info@spc-pro.kz +7 7132 948 300

Шировое применение в пищевой промышленности нашёл процесс ферментации продуктов. С результами использования технологии ферментации мы сталкиваемся ежедневно это хлеб приготовленный на закваске, йогурты, соевый соус и сыр, пиво и вино, стейки и квашенная капуста. Ферментация является самым естественным способом сохранения пищевых продуктов и придания им новых свойств. Ферментация - процесс, во время которого микроорганизмы изменяют органолептические и функциональные свойства пищевых продуктов для получения нужного конечного результата.

Ферменты - это сложные молекулы белков, выполняющие поль катализаторов, ускоряющих химические реакции в живых организмах. К процессам ферментации относят:

  • непосредственно ферментацию - когда продукт изменяется под действием собственных ферментов;
  • брожение в бескислородной среде - когда изменения происходят под воздействием иных микроорганизмов или выделенных ферментов;
  • окисление - когда изменения происходят в присутствии или под воздействием кислорода.

Ферментацию используют для:

  • консервации продуктов питания через образование ингибирующих метаболитов, таких как органичекие кислоты, этанол, углекислый газ, диацетил, реутрин.
  • повышения безопасности пищевых продуктов через ингибирование патогенов или удаление токсических соединений.
  • повышения пищевой ценности и улучшения органолептических качеств пищевых продуктов.
Ферментация позволяет сохранить полезные свойства питательных веществ, но и помагает организму в их усвоении.

Товаров в каталоге: 40426

Подать
заявку
на
конкурс
Заказать
звонок