Большое количество продуктов питания на текущий момент являются рафинированными и не содержащими естественной клетчатки. При переработке продуктов питания клетчатку удаляют одной из первых, как пример мука высшего сорта, соки, варенья и джемы.
По указанной выше причине применяют пищевые наполнители, которые являются инертными веществами, не имеют пищевой ценности и компенсируют потери массы и объема продукта. Простейшими наполнителями пищевых продуктов являются вода и воздух, но это требует внесения в продукт эмульгаторов и загустителей. Основными наполнителями в текущий момент являются крахмалы, сахар и различные виды целлюлозы.
В основе большинства наполнителей – полисахариды с разными структурами:
- крахмал (Е1200; Е1400-1402; Е1405);
- целлюлоза (Е460-462; Е468-469).